新闻资讯
同升国s8s官网-同升国际官网-同升国际网站
全国免费服务热线:
联系电话:
E-mail : admin@baidu.com
联系地址: 广东省广州市天河区88号
当前位置:官网首页 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

行业新闻

煎鱼破皮还粘锅?有人说锅擦姜片,有人说撒盐垫底,其实都不全对

作者: 时间:2019-11-06 14:22

原标题:煎鱼破皮还粘锅?有人说锅擦姜片,有人说撒盐垫底,其实都不全对

我们家人都很爱吃鱼,基本上三天两头就会去买鱼回来烧给家人吃,尤其是家里的小朋友,每次看到营养的好鱼,拿怕贵点也会买来给孩子吃,一些深海鱼的营养价值特别丰富,孩子多吃对生长发育和促进孩子大脑发育很有好处,鱼肉的蛋白质含量也很丰富,脂肪含量低,多吃鱼比多吃猪肉强多了,尤其是深海鱼,贵点也别舍不得。

我每次逛超市看到有一种鱼都会必买一些,那就是:多春鱼。深海鱼是属于深海鱼的一种,但每到产卵的时候就会回游到浅海区,这种鱼的个头虽不大,但肉质却特别嫩滑,关键是肚子里还有满满的鱼籽,吃起来特别香,不仅营养丰富,细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。多春鱼的营养价值特别高,小孩子吃了可以明目,还含有多种微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。

由于多春鱼的个头不大,再加水肚子里大多都是鱼籽,所以基本上都是不杀的,直接整条下锅油炸或者煎着吃,煎炸之后鱼骨变得很酥脆,可以和鱼肉一起直接嚼碎了吃下,不需要吐鱼刺,老人和孩子也能放心食用。多春鱼的个头很小,在煎的过程中如果没有掌握好方法,就容易煎破皮还粘锅,卖相看起来很差。其实这种小鱼想要煎得好也并不难的。看到有人说煎鱼不破皮的妙招,有在锅底擦生姜片的,也有在锅里撒一些盐和白糖垫底的,这些都并不全面。因为如果火候掌握得不好,水分没有控干,煎的鱼照样还是会破皮粘锅的。煎鱼破皮还炸锅?有人说锅擦姜片,有人说撒盐垫底,其实都不全对;秋天,遇这鱼我从不放过,酥脆鲜香,不用吐刺,小孩多吃可以明目。接下来一起来看看详细做法吧。

展开全文

这里跟大家分享我们家煎鱼的几个小妙招,不粘锅还不破皮,大家一起交流经验,相互学习一下,大家也可以多多补充。(1)、小鱼清洗干净后控干水分,加入配料和盐腌制一下。(2)、在鱼下锅煎时在鱼的表面加入少许的淀粉或者面粉搅拌均匀,这样煎的时候容易定型。(3)、也可以在鱼的表面裹上一层蛋液煎,这样表面金黄还不容易破皮。(4)、煎鱼用的锅也很关键,平底不粘锅最方便,不锈钢锅煎鱼要热锅凉油将鱼下锅,锅烧热在锅中弹上几个水珠,水珠能够快速滚动说明锅的温度是够了,然后热锅凉油开中火煎至定型再翻面。

准备食材:多春鱼400克、盐少许、淀粉1勺、料酒少许、油适量。

1、多春鱼清洗干净沥干水分装盘。这里我们没有去内脏,因为鱼肚子里有鱼籽,这样能保留鱼籽的完整性。(去内脏也是可以的,那样更卫生干净一些)。加入1勺盐、少许的料酒去腥。

2、再加入1勺子的淀粉。将配料和鱼搅拌均匀待用。(这里加入淀粉是为了让鱼在煎的过程中更好定型,也可以裹着蛋液一起煎,那样味道更香)。

3、平底不粘锅烧热,热锅凉油放入多春鱼煎至两面金黄,焦脆熟透即可。(因为是用的不粘锅煎鱼,所以不用担心粘锅破皮的情况出现)。

煎好的多春鱼出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:香煎多春鱼就做好啦。这样煎出来的多春鱼外表金黄香脆,一口咬下去鱼骨也是软的,可以直接嚼碎了吃,小朋友吃也不用担心会被鱼刺卡住,鱼腹中还有满满的鱼籽,细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感,又香又好吃,还很营养。适合全家人一起享用。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士:

1、很多人担心煎鱼会破皮,除了要选用不粘锅以外,还可以在鱼的表面加入少许的面粉或者淀粉,这样能让鱼的表面定型,裹上蛋液也是一样的,那样煎出来外表具有蛋黄的金黄,看着更有食欲,煎出来的鱼一点也不破皮。

2、多春鱼的鱼腹中有带籽的就不建议取出内脏了,如果担心内脏吃了不健康,也可以小心地将鱼腹中的内膜清洗干净,取出内脏。

3、加入少许的料酒和盐提前腌制一下,这样煎的时候鱼肉更香更入味,还没有腥气。